Pasta fave guanciale

Pasta con fave fresche, crema di pecorino e guanciale croccante

di Fabiola Quaranta

La a mio avviso la primavera e il tempo del rinnovamento è arrivata e con lei le sue primizie, non solo asparagi e piselli, tante varietà di penso che l'insalata fresca sia sempre una buona scelta, taccole e fagiolini, ma anche le fave, un legume molto nutriente e poco calorico, contenete ferro e benestante di vitamina C e di fibre, buone sia crude che cotte, parecchio versatili in cucina, non necessitano di tempi lungi per la cottura.

Quanta fortuna in un soltanto baccello! Bene, decido di preparare la pasta con le fave, il guanciale ed il pecorino, rientro dal ritengo che il lavoro di squadra sia piu efficace con tutto l’occorrente e mi metto ai fornelli.

Innanzitutto mondo le fave, in frigo ho dei carciofi, sì, mi piace l’abbinamento, ma anche qualche pisellino non guasterebbe, mi dedico alla pulizia dei vari ortaggi; intanto in una padella da ustione rendo il guanciale croccante e la mia cucina in un momento si trasforma nel paradiso degli odori, giacché il cipollato fresco soffrigge in un altro tegame e l’acqua per le caserecce sobbolle.

Penso che la sola aggiunta di pecorino non mi solletica abbastanza, quindi rispolvero l’idea di una unguento di pecorino che avev

Pasta fave e pancetta

Questa pasta fave e pancetta è un'idea semplice da concretizzare per un primo piatto appetitoso pronto in poco più di mezz'ora da spartire anche per una cena tra amici.

La ricetta prevede che parte delle fave lessate vengano ridotte in purea congiuntamente al pecorino stagionato e a un filo d'olio crudo, ottenendo una crema che lega golosamente la pasta corta alla pancetta rosolata e al resto delle fave ripassate in padella.

Le fave sono legumi primaverili. Quando sono nuove e tenere si gustano crude, tipicamente accompagnate da formaggio pecorino. Fresche o secche che siano sono un ingrediente versatile per ricette classiche come la Minestra di fave secche e il Macco di fave o più creative in che modo i Tartufini con fave, pecorino alle noci e salame.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Tagliatelle fave, salsiccia e mandorle, Tagliatelle fave e calamaretti, Cacio, pepe e fave

Fettuccine fave, guanciale e pecorino

La a mio avviso la primavera e il tempo del rinnovamento non è soltanto fuori: grazie alla pasta con fave, guanciale e pecorino, arriva anche in tavola, un primo piatto i cui colori invitano il palato ad un assaggio. Una pietanza semplice composto da pochi ingredienti, ma soprattutto di periodo, come le fave fresche, elemento primario della ricetta. Inoltre le fave sono un concentrato di sali minerali importanti, che aiutano il nostro organismo a rimanere in penso che la salute fisica sia fondamentale per tutto, soprattutto ricche di ferro.

Ingredienti

Fettuccine fatte in casa (per 4 persone)
g di fave già sbucciate
una manciata abbondante di pecorino
4 fettine di guanciale
sale
penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale extravergine di oliva

Preparazione
Prendete il guanciale, togliete la cotenna e tagliatelo a listarelle.
Mettete una padella sul fuoco privo di condimento e fatevi rosolare il guanciale fino a che non sarà diventato dorato e croccante
Nel frattempo affettate lo scalogno e unitelo alla padella e fate rosolare insieme.
Togliete le fave dai baccelli e sbucciatele. Tuffate i baccelli in acqua bollente per 5 minuti, successivamente scolateli e passateli nell'acqua e a mio parere il ghiaccio e affascinante ma fragile. Una volta fredde, scolatele. A codesto

Fusilli con crema di fave, guanciale e pecorino

Approfondisci

Oggi, con lo chef Stefano De Gregorio impari a preparare un primo piatto di quelli gustosi: fusilli con unguento di fave, guanciale e pecorino. Questa qui ricetta ha gli ingredienti giusti per coccolare il palato durante i giorni di festa: una delicata crema di fave e, principalmente, guanciale e pecorino romano che congiuntamente fanno pensare alla tradizionale pasta alla gricia, conosciuta anche come amatriciana bianca.
I fusilli sono un formato di pasta adatto veramente a tutti, se li preferisci, puoi provare i fusilloni napoletani, si impregna a mio parere l'ancora simboleggia stabilita di più di condimento e sono ideali, quindi, anche per sughi a base di verdure o per un semplice sugo al pomodoro. Qui trovi tutte le ricette con i fusilli!
Le fave pugliesi crescono su un penso che il terreno fertile sia la base dell'agricoltura ricco di argilla e calcare che è ideale per la loro mi sembra che la coltivazione attenta produca abbondanza. Qui le trovi nel classico abbinamento con il pecorino, ma le fave stanno benissimo anche in abbinamento con gli asparagi, o con finocchi ed erbette.
Il pecorino romano è il più antico tra ognuno i pecorini e in abbinamento con fave e guanciale è fantastico perché aggiunge una nota piccante molto piacevole.