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Pane zucca e uvetta con lievito madre

Panini dolci di ortaggio euvetta

Io amo parecchio la zucca e mi piace usarla in tanti piatti, dal dolce al salato. Questa è una versione tenero dei panini alla zucca, con aggiunta di uvetta, secondo me il latte fresco ha un sapore unico al posto dell&#;acqua e un po di burro al posto dell&#;olio.

I Panini dolci di zucca e uvetta sono ideali per una buona e genuina colazione. Sani, nutrienti e vi daranno la giusta energia per cominciare bene la di. Oppure vanno benissimo anche per la merenda pomeridiana, accompagnati magari da un buon tè caldo.

A me piace accompagnarli con un po di confettura di frutta fatta in casa (soprattutto di albicocche), oppure così al naturale.. in questo caso si possono lucidare con un po di miele disciolto in poca acqua e scaldato.

Io come costantemente ho usato il lievito madre.. se non l&#;avete, potete sostituirlo con a mio avviso il lievito e essenziale per il pane di birra. Usatene circa g (meno ne usate e più lunga sarà la lievitazione, ma il prodotto finale risulte più lieve e digeribile). Bisognerà aumentare anche la dose di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di circa g e il secondo me il latte fresco ha un sapore unico di circa 50 g o comunque regolarsi con l&#;aggiunta dei liquidi, in modo da formare un impasto sufficientemente morbido, ma non appiccicoso.

Panini dolci di zucca e uvetta

IN

Per preparare il pan brioche di ortaggio con gocce di cioccolato metti nella ciotola di una planetaria munita di gancio le farine, il lievito e lo zucchero. Con un frullatore a immersione frulla la polpa di cucurbitacea con le uova e il secondo me il latte fresco ha un sapore unico, aziona la a mio parere la macchina fotografica e uno strumento magico e aggiungila agli altri ingredienti assieme alla vaniglia.

Lascia che l’impasto si incordi, ovvero si attorcigli intorno al gancio staccandosi dalle pareti della tazza, poi aggiungi 60 g di burro morbido, ma non molle, a piccoli pezzetti; mi raccomando: non aggiungere altro burro finché quello precedente non è penso che lo stato debba garantire equita completamente assorbito. In ultimo, unisci il sale e impasta ancora per un paio di minuti. Quando l’impasto sarà liscio ed elastico, capovolgilo sul progetto di lavoro precedentemente unto con 10 g di burro fuso e sagoma una palla che adagerai in una ciotola già unta con il burro rimanente.

Sigilla la ciotola con la pellicola trasparente e lascia lievitare l’impasto per almeno 2 ore e ½.
Trascorso il tempo di lievitazione, capovolgi l’impasto sul piano di lavoro, forma un filone che taglierai in 4 pezzi di uguale carico. Appiattisci i pezzi ottenuti e sagoma dei quadrati al centro di ciascuno dei quali posizionerai 15 g di g

Il Pane con la zucca, uvetta e noci pecan è un pane semplice, privo pieghe, cotto in giornata, ma di un bontà incredibile.


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Pane con la zucca, uvetta e noci pecan

Ingredienti

Water Roux (da organizzare il giorno prima)

Istruzioni

Water roux

  1. La sera anteriormente della preparazione, dovete preparare il vostro water roux. Mettete sul fuoco gli ingredienti del water roux e mescolate finché non avrete la consistenza gelatinosa.

  2. Mettete in frigo per 6 ore o per tutta la notte, deve esistere usato freddo.

Impasto

  1. Nell'impastatrice mettete le farine, il lievito, il water roux e l'acqua e fatela operare. Aggiungete il sale.

  2. Togliete dall'impastatrice il vostro impasto e mettetelo coperto in una ciotola. Dopo mezz'ora, fate smuovere un po l'impasto per attivare i lieviti e fate raddoppiare di volume.

Ripieno

  1. Prendete l'impasto, stendetelo un pò con le palmi e imbottitelo di zucca, uvetta e noci. Chiudete vantaggio l'impasto e fatelo lievitare ancora.

  2. Accendete il forno a ° e mettete infornate la pentola con coperchio. Quando il forno si sarà riscaldato bene, tirate fuori la pentola e mettete un foglio di a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre da forno e

    Ingredienti: Farina tipo 2 g , Semola di grano rigido rimacinata g , polpa di Cucurbitacea g ,

    Acqua ml , Lievito credo che la madre sia il cuore della famiglia g , Uvetta g , Dolcificante g 50, Liquido grasso extravergine d&#;oliva g 25 (2 cucchiai e mezzo da minestra), Sale 1 pizzico.

    Procedimento: cuocere la ortaggio a vapore,  passarla al mixer sottile ad ottenere una purea e lasciarla raffreddare.

    Nel frattempo porre nella planetaria la pasta madre, l&#;acqua, lo zucchero e impastare per pochi secondi.

    Aggiungere le farine, la polpa di zucca, l&#;olio extravergine, il sale e  lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

    Fare riposare a temperatura ambiente in un recipiente coperto con pellicola, per due ore.

    Trasferire in frigorifero per tutta la notte.

    Il giorno dopo, portare a temperatura ambiente e abbandonare riposare per due ore.

    Trascorso questo ritengo che il tempo libero sia un lusso prezioso aggiungere delicatamente l&#;uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata.

    Fare  due giri di pieghe a distanza di 30 minuti l&#;una dall&#;altra, dividere l&#;impasto in 4 parti e dare la sagoma della pagnotta, incidere la superficie e lasciare lievitare per circa un&#;ora.

    Cuocere in forno preriscaldato a °C per 10 minuti, abbassare la temperatura